巴氏鮮奶殺菌機具有衛生可靠，便于清洗的特點，是由不銹鋼材料制成。是利用巴氏殺菌技術，將鮮奶置于密閉的設備內，然后將內部的溫度加熱至60-90度的范圍內，進行短暫的加熱，然后迅速冷卻6-7度，zui終將鮮奶中的細菌殺滅，保留牛奶中的有益菌及鮮奶原有的風味。
    巴氏鮮奶殺菌機的工作原理比較簡單，是利用水循環升溫以及水循環制冷方式降溫的一種殺菌設備，殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的zui適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，從而實現對鮮奶、果汁以及其他液體的殺菌。巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天，zui多16天。
    巴氏鮮奶殺菌機主要用于殺菌牛奶，羊奶，駱駝奶等奶制品的殺菌，同時還可以應用于啤酒，雞蛋液，蜂蜜，豆漿等液體類的殺菌。